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正宗隆江猪脚饭用到食材及做法

正宗隆江猪脚饭用到食材及做法:

一、食材:

  猪脚、猪手、猪筒骨、牛骨、猪皮、鸭、鸡骨架、大地鱼、料酒、八角、桂皮、小茴香、辣椒、丁香、陈皮、香 叶、甘草、草果、砂仁、油、红葱头、蒜、麦芽糖、海天耗油、干贝、盐、姜、卤水酱油、厨师邦鸡粉。
二、食材的处理:
  1、猪脚与猪皮的处理:
喷烧去毛、用火枪喷烧猪脚,烧至无毛且表面起白色的泡甚至变黑,但要小心不要过多的烧伤猪脚肉本身肉质,这里 主要是去毛。过水:往锅中加入冷水淹没猪脚,大火把水烧开,放少许白酒,生姜(目的是去猪脚的血污和腥味)5分钟 左右就可以了。
  (注:选做、有时我们做出来的猪脚会很油腻!那么我们就要去炸去多余的油脂、我们首先把猪手砍下、把肥的部分 放入油里炸,这个过程在5分钟左右,火别太大不然会把瘦肉炸粉,就没口感了。)
  2、高汤底料过水(猪棒子骨、牛骨、猪皮、鸡骨架)
  往锅中加入冷水淹没猪脚,大火把水烧开,放少许白酒,生姜(目地是去血污和腥味)3分钟左右就可以了、过完水 再将材料用冷水清洗净,(一定要用冷水,目地是去除血污,腥味,不可用温开水)。